Een vissoep is een moeilijke soep om klaar te maken. De vis moet uiteraard vers zijn en in geen al te grote stukken versneden worden. Hier komt heel wat vakkennis bij kijken. Je moet precies weten welke gaartijd een bepaalde vis nodig heeft om juist gaar te zijn. En dat bepaald de grote van het stukje vis. Je begint met een stevige bouillon die je na een nachtje rusten gaat klaren. Deze bouillon wordt nu ongevormd tot een soep, zonder dat die terug mag koken. Als dit klaar is ga je opwarmen tot 95°C en voeg je de vis toe. Draai nu direct het vuur uit en laat nog even afkoelen voor je ze in de frigo zet. Bij het opnieuw opwarmen om te consumeren mag de soep niet opnieuw aan de kook gebracht worden. Net onder het kookpunt. Wees gerust de vis zal nu perfect gaar zijn.