We nemen een mooi stuk varkenshaasje en gaan dit larderen.  We bakken het aan in een gloeiend hete pan, en kruiden het geheel goed af. Nu laten we het vlees volledig afkoelen en trekken het vacuüm met een groente boeketje en een kruiden tuiltje. Hierna gaan we het garen op lage tempratuur gedurende enkele uren. Het resultaat is gewoon verbluffend.