Palova is een zoet, rijk en vaak wat plakkerig dessert, dat vooral bekendstaat als een rijstpudding-achtig gerecht met dadels en suikerstroop. Het heeft meestal de volgende kenmerken:Palova is een heerlijk dessert uit de Midden-Oosterse keuken, met name populair in landen zoals Irak, Syrië en Libanon. Het wordt vaak verward met of vergeleken met andere zoete gerechten, maar heeft een eigen unieke identiteit.