Een kippenfilet kan men op vele manieren bakken. Voor deze keer hebben we gekozen voor een korte maar hevige aanzet in een neutrale olie. Daarna garen wij het filetje verder onder deksel op zacht vuur. Zo behoud je de sappigheid van het vlees. Eveneens kort gebakken champignons (cuite on blanche) en volle room om ze te omhelzen. Juist afgekruid en een frisse toets van citroen. Prinsessenboontjes mooi groen juist gekookt en plots in ijswater gekoeld. Zo behouden we de kleur en de frisheid. Daarna lichtjes opstoven met fijn gesnipperde ajuin en toevoeging van aromatische kruiden.