Dit mooie brokje vis bakken wij op vel om zijn specifieke smaak te bewaren. De geklaarde boter verfijnd deze smaak. we kruiden af met peper en zout. De witte zijde hebben we ingesmeerd met een tuinkruiden pesto. Deze zijde garen we op een zacht vuurtje zodat al de smaken goed kunnen doordringen in het kabeljauwvlees. De preistamppot dient als ondersteuning van dit fijn gerechtje en afwerken met een verfijnde Beurre blanc. Een gerechtje dat een sterretje waard is.