Een Flan pudding noemen is er ver over. Hoewel het er natuurlijk wel op lijkt. Maar een flan is meer dan dat. In de Franse keuken was een flan vaak de vervanger van de klassieke aardappel. Omdat het uiteraard veel kunstiger was en vooral verfijnder van smaak dan die boeren patat. Vooral in de Haute Cuisine was de flan een teken van stielkennis van de chef. En zo ontstond ook dit dessert. Het word gebakken in de oven in een waterbad en de karamel is uiteraard zelf getrokken. voor hen die nog twijfelen, probeer het maar eens je zult verstomd staan.